Elwira gotuje zupę krem z pieczonych buraków

Dziś chciałabym zaproponować pyszną zupę buraczkową, ale będzie to zupa w zdecydowanie innym wydaniu niż ta, do której zdążyliśmy przywyknąć.

Będzie to zupa, której bazą są pieczone buraczki. Dlaczego pieczone? Buraki w takiej wersji zachowują smak i cenne witaminy. Krem z pieczonych buraczków, podany z pestkami z dyni uzupełni zapotrzebowanie na witaminy B6, A, E, K oraz kwas foliowy, jak również cynk. Z kolei inny dodatek, jakim jest olej z ostropestu, działa na wątrobę - oczyszczająco.

Składniki:

• 1 kg buraków średnich
• 1 cebula
• 1 kwaśne jabłko
• 4 ząbki czosnku
• olej
• sól, czarny pieprz
• 1 cytryna

Wywar z warzyw:

1 pietruszka, 3 marchewki, kawałek selera, pół pora, 3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, liście lubczyku, 2,5 litra wody, sól. Wszystko razem należy ugotować do miękkości warzyw i odcedzić. Wywar można też przygotować z wody i przyprawy do zup bez konserwantów.

Buraki umyć, wysuszyć, wysmarować olejem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec ok. 1,5 godziny w 200 stopniach (małe buraki najlepiej piec godzinę). W czasie gdy buraki się pieką, można przygotować wywar. Upieczone buraki przestudzić, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i jabłko również należy pokroić w kostkę.

Na dnie sporego garnka podsmażamy cebulę, aż się zeszkli, a następnie dodajemy czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Następnie należy dodać pokrojone buraki i jabłko, i całość smażyć jeszcze pięć minut. 

Całość zalewamy bulionem (ok. 2 litrów, ale można dolać mniej, w zależności, jaką chcemy uzyskać konsystencję). Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem 15 min. Na koniec dolewamy sok z cytryny i zagotowujemy. Zupę należy na końcu zblendować na krem i doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem.

Podajemy z łyżką mleczka kokosowego (na porcję), łyżką uprażonych pestek dyni, łyżką oleju z ostropestu (lnianego czy z dyni - do wyboru) i zieloną pietruszką.

Smacznego!