Pycha! Marta piecze ciasto orzechowe z jabłkami i miodem

Mielone orzechy - wcześniej podpieczone w piekarniku, by wydobyć z nich więcej smaku i aromatu - z powodzeniem mogą zastąpić w wypiekach część mąki. Tym razem pośród składników znalazły się orzechy pekan, lecz możemy także użyć orzechów włoskich lub migdałów. Jeżeli nie mamy mąki gryczanej - pomińmy ją i dodajmy tę samą ilość pszennej. Lubię eksperymentować z różnymi rodzajami mąk i mam ich sporo w spiżarni, lecz nie warto kupować całego opakowania dla dwóch łyżek (chyba że planujemy ją w najbliższej przyszłości wykorzystać). Mąka gryczana bardzo smacznie się łączy z jabłkami i cynamonem. A że jest dosyć intensywna w smaku, już niewielka jej ilość jest wyczuwalna.

Ciasto orzechowe z jabłkami i miodem

(8-10 porcji)

120 g miękkiego masła, plus trochę do posmarowania foremki

1 duże jabłko 

trochę soku z cytryny

1 szklanka* orzechów pekan lub włoskich

2 czubate łyżki miodu

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 szklanki cukru

3 jajka

1/2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki gryczanej (lub pszennej)

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

ubita śmietanka lub jogurt grecki do podania

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Niewielką prostokątną lub kwadratową foremkę do ciasta (może też być tortownica o średnicy nie większej niż 20 cm) smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Jabłko pozbawiamy gniazda nasiennego, nie obieramy, kroimy w kostkę i od razu mieszamy z sokiem z cytryny, by miąższ nie ściemniał. Połowę orzechów oraz pokrojone jabłko rozsypujemy na dnie foremki. Polewamy wszystko miodem (jeżeli miód nie jest płynny, podgrzewamy go na bardzo małym ogniu, aby się rozpuścił) i oprószamy cynamonem. Resztę orzechów rozsypujemy na blasze i wstawiamy do piekarnika na ok. 5 minut lub do czasu, aż się zrumienią i zaczną ładnie pachnieć. Gdy całkowicie przestygną, miksujemy je w malakserze na mączkę.  Masło przekładamy do dużej miski, dodajemy cukier i ucieramy mikserem na gładką i puszystą masę, powinno nam to zająć ok. 5 minut. Następnie dodajemy po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Mąki mieszamy z mączką orzechową, proszkiem do pieczenia oraz solą i dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy dużą, metalową łyżką - jak tylko składniki się połączą, nakładamy ciasto na jabłka i orzechy w foremce i ostrożnie rozsmarowujemy tak, by za bardzo nie naruszyć nadzienia na spodzie. Nie szkodzi, jeżeli będą niewielkie prześwity - podczas pieczenia ciasto lekko się rozrośnie. Pieczemy przez 30-40 minut lub do czasu, aż ciasto się zrumieni i patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy. Jeżeli wierzch zacznie zbyt mocno się rumienić, przykrywamy ciasto kawałkiem folii aluminiowej. Podajemy na ciepło lub zimno z jogurtem greckim lub lekko ubitą śmietanką.

* poj. 250 ml

Smacznego!
Marta Karcz