Przepis na pasztet drobiowo-wieprzowy

Smakoszami pasztetu byli już prawdopodobnie starożytni Rzymianie. Nie ma jednak wystarczających źródeł, które wskazywałyby na to, w jaki sposób przyrządzali tę potrawę. Wiadomo jednak, że w czasach nowożytnych sztukę przygotowywania pysznego pasztetu opanowali do perfekcji Francuzi. Ich słynne wyroby składały się z różnego rodzaju mięs: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, indyka, kaczki czy gęsiny (popularne danie francuskie: foie gras). Do Polski pasztet przywędrował w XVI wieku i od razu zdobył niezwykłą popularność wśród bogatych magnatów. Powstał nawet specjalny zawód (ludzi trudniących się nim zwano pasztetnikami lub marcepnikami), który polegał na szukaniu idealnej receptury pasztetu. Ulubionym mięsem na pasztet szesnastowiecznych szlachciców była dziczyzna, aczkolwiek nie pogardzili potrawą, której podstawowym składnikiem były rybie wątróbki. Dzisiaj znamy wiele przepisów na tę mięsną potrawę, wobec czego, każdy może znaleźć taki, który będzie odpowiadał jego kulinarnemu gustowi. Podstawowymi składnikami pasztetu mogą być surowe, gotowane lub pieczone mięso, podroby, drób, dziczyzna, warzywa, grzyby, ryby, soja lub ser.

Nawet najlepszy przepis nie zagwarantuje pasztetowi idealnego smaku, gdy użyjemy słabych jakościowo produktów. Należy zatem zadbać o to, aby użyć świeżego mięsa, pochodzącego ze sprawdzonego źródła. Tradycyjny pasztet składa się z mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka, karczek lub szynka). Dla poprawienia smaku i konsystencji pasztetu warto dodać również nieco tłustszych dodatków – podgardla lub surowego boczku. Co prawda wpłynie to na kaloryczność potrawy, ale jednocześnie zagwarantuje znakomity smak. Równie ważnym składnikiem jest wątróbka. Najlepiej dodać wieprzową, ze względu na jej wartości odżywcze – dużą ilość żelaza i witaminy D. Potrzebne jest również mięso drobiowe, która doda pasztetowi delikatności. Pamiętajmy jednak, że proporcje mięsne zależą od indywidualnych upodobań. Do podstawowych składników należą również przyprawy. Tutaj nie mamy tyle swobody, co przy wyborze mięs. Koniecznie trzeba dodać pieprz, liść laurowy, gałkę muszkatołową, oregano, czosnek i ziele angielskie. Oczywiście, nie można zapomnieć o cebuli, jajkach, mleku i czerstwych bułkach.   

Składniki:

Sposób przygotowania:

Mięso zalej wodą. Dodaj sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz obraną cebulę. Gotuj do czasu, aż mięso zmięknie, najlepiej około dwóch godzin. Następnie zostaw mięso w bulionie na całą noc. Na drugi dzień ugotuj wątróbkę. Wystudzoną zmiel wraz z dzień wcześniej ugotowanym mięsem i cebulą. Dopraw masę solą, pieprzem, gałką muszkatołową, czosnkiem granulowanym i suszonym oregano. Wbij żółtka, dodaj bułkę tartą i starannie wymieszaj. Białka z odrobiną soli ubij na sztywno, a następnie delikatniej wymieszaj z masą mięsną. Gotową papkę przełóż do dwóch blaszek (13x23cm), posmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą. Piecz około 45 minut w rozgrzanym piekarniku (180 stopni Celsjusza). Krój dopiero po całkowitym wystudzeniu pasztetu (najlepiej na drugi dzień po upieczeniu). Pasztet świetnie smakuje z pieczywem i z dodatkiem konfitury żurawinowej.

W smaku jest bardzo podobny do pasztetu Drosed: http://drosed.com.pl/produkt/pasztet-belgijski-drobiowo-wieprzowy/

(ogłoszenie)