Marta robi sałatkę z pieczonych warzyw i szpinaku z sosem ze świeżej kurkumy

Bardzo dobrze znamy już kurkumę w proszku. Jednak coraz częściej można znaleźć przepisy wykorzystujące tę świeżą, głównie ze względu na jej właściwości zdrowotne - działa przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Oprócz dobrego wpływu na nasz organizm, świeża kurkuma ma piękny, intensywny kolor, jest soczysta i smaczna. Szukajmy jej w naszych sklepikach sprzedających zdrową żywność. Wyglądem przypomina korzeń imbiru, jest tylko nieco mniejsza i ma ciemniejszą skórkę.

Do obierania dobrze jest zaopatrzyć się w jednorazowe rękawiczki, gdyż świeża kurkuma bardzo brudzi. Przechowujmy ją w lodówce, można też kłącza zamrozić.

Sos do sałatek ze świeżą kurkumą

kawałek świeżej kurkumy (ok. 4 cm)

4 łyżki jasnej pasty sezamowej tahini

2 łyżeczka miodu

sok z 1/2 małej cytryny

woda mineralna lub przegotowana (zimna), wedle potrzeby

sól, do smaku

Kurkumę obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Przekładamy do miseczki, dodajemy tahini, miód oraz cytrynę i na początek 4 łyżki wody. Mieszamy, po czym miksujemy blenderem ręcznym. Sos powinien mieć konsystencję podobną do śmietanki kremówki - w razie potrzeby dodajemy więcej wody; nic nie szkodzi, jeżeli nie uda się zmiksować sosu na gładko, może być trochę grudkowaty. Przyprawiamy do smaku solą. Przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do 1 tygodnia.

Sałatka z pieczonych warzyw i szpinaku

(dla 2 osób)

4 grube (ok. 1 cm) plastry dyni (wybierzmy tę wiekszą, z której da się ukroić dosyć szerokie plastry), ze skórką, jeżeli nie jest twarda 

1/2 brokuła, podzielonego na różyczki

2 garści młodego szpinaku lub rukoli (może być z torebki)

sól i pieprz, do smaku

2 łyżki oliwy

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Plastry dyni i brokuły rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem i wcieramy przyprawy w warzywa. Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 minut, lub do czasu, aż dynia bardzo zmięknie, a brokuły się zrumienią. W połowie pieczenia przekładamy plastry dyni na drugą stronę, mieszamy brokuły. Po wyjęciu z piekarnika dodajemy do gorących warzyw szpinak i mieszamy, aby listki zwiędły. Przekładamy na talerze i polewamy sosem z tahini i kurkumy.

Smacznego!