Marta robi makaron z cukinią i pomidorkami

Długo duszona cukinia staje się apetycznie słodka, z zatem cierpliwości - niech plastry porządnie się podsmażą. Kiedy skroimy naszą cukinię - plasterków będzie sporo. Jednak pod koniec gotowania kopczyk zmniejszy swoją objętość o połowę. Cukinia zawiera sporo wody, której większość wyparuje po porządnym podsmażeniu.

Jeżeli nie mamy świeżej bazylii, dodajmy do potrawy całe listki pietruszki - będą smakować równie wybornie. Nie żałujmy też świeżo zmielonego czarnego pieprzu - pasuje do słodkiej cukinii i zawsze bardzo dobrze komponuje się z makaronami. Czarne oliwki możemy zastąpić zielonymi lub w ogóle z nich zrezygnujmy i w zastępstwie dodajmy kapary. 

Makaron z cukinią i pomidorkami 

(2 porcje)

200 g makaronu penne (rurki)

3-4 łyżki oliwy

1 średnia cukinia, pokrojona w cienkie plastry

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki płatków chili  

12-14 pomidorków czereśniowych

8 czarnych oliwek, bez pestek, posiekanych

ok. 15 listków bazylii

4 łyżki świeżo startego parmezanu

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu (niech będzie al dente). W międzyczasie na patelni teflonowej rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy cukinię oraz porządną szczyptę soli i smażymy, od czasu do czasu potrząsając patelnią, ok. 10 minut. Plastry cukinii powinny stać się niemalże przezroczyste i miejscami mocno się zrumienić. Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy czosnek oraz chili (możemy więcej, jeżeli lubimy pikantne potrawy). Jeżeli cukinia wchłonęła całą oliwę i patelnia jest sucha, wlewamy jeszcze odrobinę oliwy, dzięki temu czosnek nie spali się i wydobędziemy z niego aromat; mieszamy. Następnie nacinamy odrobinę każdy z pomidorków i wrzucamy je na patelnię. Dociskamy drewnianą łyżką, aby wycisnąć z nich miąższ (uwaga, dociskajmy delikatnie i powoli - będzie pryskać). Smażymy, często mieszając, przez ok. 5-8 minut - pomidorki powinny się skurczyć, a ich skórka miejscami się zrumienić. Pod koniec wrzucamy oliwki. Gdy makaron jest już gotowy, podbieramy z garnka trochę wody, a kluski odcedzamy. Przekładamy makaron na patelnię, dodajemy listki bazylii, 3 łyżki parmezanu i mieszamy. Jeżeli makaron jest zbyt suchy, dolewamy odrobinę wody z gotowania. Doprawiamy solą i hojnie czarnym pieprzem, najlepiej świeżo mielonym. Przed podaniem skrapiamy jeszcze oliwą i posypujemy resztą parmezanu.

Smacznego!
Marta Karcz

Podziel się przepisem! [email protected]