Marta robi jajka zapiekane z buraczkami i słodkimi ziemniakami

Pieczenie jajek z buraczkami i słodkimi ziemniakami może się wydać dość nietypowe, jednak efekt końcowy jest przepyszny. Warzywa, przyprawione słodką papryką i cytryną, po upieczeniu są słodkie i lekko pikantne, a jajka - łagodniejsze w smaku, z żółtkami na miękko - wspaniale pasują do reszty wyrazistych w smaku składników. Pestki dyni - napęczniałe od wysokiej temperatury piekarnika - sprawiają, że całość przyjemnie chrupie. 

Tak przygotowane jajka możemy zajadać wraz z pieczywem na śniadanie, ale jeżeli podamy dwie sztuki na osobę i postawimy na stole jeszcze ulubioną surówkę - potrawę możemy podać na obiad lub kolację.

Jajka zapiekane z buraczkami i słodkimi ziemniakami

(2-3 porcje)

1 duży słodki ziemniak 

2 buraki

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

2 łyżki oliwy

1 łyżka soku z cytryny, plus trochę do smaku

sól i świeżo zmielony pieprz

2-3 jajka (po 1 na osobę)

2 czubate łyżki pestek dyni

2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

pieczywo do podania (opcjonalnie)

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Ziemniaki i buraki dokładnie płuczemy i obieramy, a następnie ziemniaki kroimy w kawałki wielkości orzecha włoskiego, a buraczki w kostkę. Przekładamy do dużej miski, dodajemy paprykę w proszku, 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę soku z cytryny, przyprawiamy całość solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy dokładnie folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 40 minut. W połowie pieczenia mieszamy, aby warzywa mogły się upiec w miarę równomiernie. Następnie wyjmujemy blachę z piekarnika i zwiększamy temperaturę do 220 stopni. Ściągamy z warzyw folię aluminiową, posypujemy je pestkami dyni, polewamy dodatkowo 1 łyżką oliwy, mieszamy, po czym robimy w miksturze 2 lub 3 dołki, w które wbijamy po 1 jajku. Wstawiamy blachę z powrotem do piekarnika do czasu, aż białka jaj się zetną, a żółtka będą jeszcze dosyć płynne (jeżeli wolimy, upieczmy jaja na twardo). Po wyjęciu z piekarnika przyprawiamy jaja solą i pieprzem, a warzywa skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Marta Karcz

[email protected]