Marta przyrządza zupę grochową z buraczkami i dynią

Groch łuskany jest wspaniałym dodatkiem do zimowych zup. Nie wymaga moczenia (chociaż kilkugodzinna kąpiel w zimnej wodzie mu nie zaszkodzi - jeszcze szybciej się ugotuje i będzie lżej strawny) i smakowicie zagęszcza, dzięki czemu zupa jest zawiesista, gęsta i pożywna - w sam raz, gdy temperatury spadają poniżej zera. 

Gotowanie grochu z dodatkiem listka laurowego, oliwy i czosnku sprawi, że ziarna nabiorą smaczku, a my unikniemy wzdęć. 

Zupa grochowa z buraczkami i dynią

(3-4 porcje)

1/2 szklanki suszonego grochu łuskanego

1 liść laurowy

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

1 cebula

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

2 marchewki

4 buraki

2 szklanki pokrojonej w grubą kostkę dyni

1 litr wywaru warzywnego lub drobiowego

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

sok z cytryny, do smaku

3 łyżki całych listków zielonej pietruszki

pieczywo do podania

Groch płuczemy, zalewamy zimną wodą, dodajemy liść laurowy, zgnieciony ząbek czosnku oraz 1 łyżkę oliwy i gotujemy do miękkości. Solimy dopiero pod sam koniec gotowania; w międzyczasie zbieramy też łyżką szumowiny zbierające się na powierzchni. Po ugotowaniu odcedzamy, odrzucamy czosnek i listek laurowy i przekładamy groch z powrotem do garnka. 

Cebulę kroimy w cienkie pióra, wrzucamy na patelnię, dodajemy łyżkę oliwy i podsmażamy do czasu, aż się zeszkli. W razie potrzeby dolewamy trochę wody - cebula ma zmięknąć, nabrać słodyczy, ale nie powinna się przypalić. Następnie dodajemy nasiona kopru włoskiego (możemy je też lekko rozgnieść w moździerzu, by wydobyć więcej smaku) oraz obrane, pokrojone w kostkę marchewki i buraczki. Przykrywamy i dusimy z cebulą przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie przekładamy zawartość patelni do garnka z grochem, wlewamy bulion i doprowadzamy płyn do wrzenia. Kiedy wywar zacznie się gotować, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez 15 minut. Następnie dodajemy dynię i gotujemy do czasu, aż dynia zacznie się lekko rozpadać. Na tym etapie zupa będzie dosyć gęsta, dolewamy więc tyle wody, aż uzyskamy ulubioną konsystencję i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Zupa nie powinna jednak być zbyt rzadka - ma być zawiesista i treściwa. Przed podaniem sprawdzamy, czy nie należy jej posolić - dodatkowa woda sprawi, że smak zupy trochę złagodnieje. Doprawiamy jeszcze hojnie pieprzem, zakwaszamy do smaku sokiem z cytryny, dodajemy pietruszkę i mieszamy. Podajemy z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Marta Karcz