Marta przyrządza risotto ze słodkimi ziemniakami, gorgonzolą i migdałami

Słodkie ziemniaki, słony ser, chrupiące migdały - wszystko to na jednym talerzu, w towarzystwie miękkiego ryżu smakuje znakomicie. Warto tylko pamiętać, by nie zabierać się za gotowanie tego dania gdy jesteśmy bardzo głodni i czas nas goni, albowiem risotto wymaga monotonnego mieszania i ciągłej uwagi. Zaplanujmy je na weekendowy wieczór - wpatrywanie się w w apetycznie zwiększające objętość ziarna ryżu może nawet pomóc nam się zrelaksować.

Risotto ze słodkimi ziemniakami, gorgonzolą i migdałami

(3-4 porcje)

2 małe słodkie ziemniaki, obrane

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1/2 łyżeczki suszonych płatków chili

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

3 łyżki blanszowanych migdałów, uprażonych i z grubsza pokrojonych

4 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka masła

1 mała szalotka (lub ½ cebuli), posiekana

3/4 szklanki* ryżu do risotto (np. arborio lub carnaroli)

1/4 szklanki białego wytrawnego wina

1 1/2 - 2 szklanki ciepłego bulionu (drobiowego lub warzywnego)

50 g gorgonzoli (lub innego sera pleśniowego)

Połówkę jednego ziemniaka ścieramy na tarce o grubych oczkach i odstawiamy, a resztę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, nasiona kopru, płatki chili i przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, przykrywamy pokrywką i smażymy przez 5 minut. Odkrywamy, wstrząsamy patelnią, by wymieszać składniki i ponownie przykrywamy. Ziemniaki powinny w większości zmięknąć i miejscami mocno się zrumienić. Jeżeli zauważymy, że zaczynają za bardzo przywierać, dodajemy odrobinę wody, jednak para uwięziona pod pokrywką oraz okazjonalnie wstrząsanie patelnią powinny wystarczyć, by ziemniaki się lekko i równomiernie poddusiły. Dodajemy migdały, 2 łyżki pietruszki i sok z cytryny. Mieszamy, odstawiamy i przygotowujemy risotto. Na tę samą patelnię dodajemy masło i resztę oliwy. Gdy się podgrzeją, dodajemy szalotkę i smażymy na małym ogniu, aż się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Dodajemy starty ziemniak i smażymy, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 5 minut. Wsypujemy ryż, dokładnie mieszamy i smażymy przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dolewamy wino (powinno zaskwierczeć) i wciąż mieszając, smażymy ryż do momentu, aż alkohol wyparuje. Wlewamy chochlę bulionu i gotujemy, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewamy kolejną porcję bulionu i powtarzamy cały proces mieszania i dolewania wywaru aż do czasu, gdy ryż będzie ugotowany. Jeżeli zabraknie nam wywaru, dolewamy trochę gorącej wody. Pod sam koniec gotowania dodajemy gorgonzolę, doprawiamy pieprzem i - w razie potrzeby - solą. Podajemy risotto z podsmażonymi słodkimi ziemniakami, migdałami i resztą natki pietruszki.

* pop. 250 ml

Smacznego!
Marta Karcz