Marta piecze pyszne ciasteczka z masłem orzechowym, czekoladą i orzechami laskowymi

Masło orzechowe - charakterystycznie ciągutkowe, lekko słone i jednocześnie słodkie - nadaje się nie tylko do smarowania pieczywa. Sprawdza się równie wybornie w wypiekach, a zwłaszcza jako dodatek do kruchych, maślanych ciasteczek z czekoladą. Fistaszki i kakao to jedno z najwspanialszych połączeń smakowych. Aby ciasteczka były treściwsze i bardziej chrupały, do masy wrzuciłam sporą ilość uprażonych orzechów laskowych. Jednak jeśli wolimy, możemy je zastąpić migdałami lub orzechami włoskimi (wówczas nie musimy ich ocierać ze skórek). Możemy też zupełnie z nich zrezygnować i dodać garść rodzynek lub posiekanych daktyli. 

W przepisie sprawdzi się zarówno masło orzechowe z kawałkami fistaszków, jak i to gładkie, bez dodatku siekanych orzechów.

Ciasteczka z masłem orzechowym, czekoladą i orzechami laskowymi

(ok. 15 sztuk)

100 g orzechów laskowych

50 g gorzkiej czekolady

180 g mąki pszennej

2 łyżki kakao w proszku

porządna szczypta cynamonu

porządna szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g miękkiego masła

50 g cukru

80 g drobnego cukru brązowego

3 czubate łyżki masła orzechowego

1 jajko

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni. Orzechy rozsypujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 10 minut, aby je lekko uprażyć. Następnie czekamy, aż przestygną i usuwamy z nich skórki (wystarczy potrzeć je palcami, popękane skórki powinny łatwo się zsunąć). Czekoladę oraz ostudzone i obrane orzechy grubo siekamy i odstawiamy. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, cynamon i sól przesiewamy do miski; odstawiamy. W osobnej misie, z pomocą miksera, ucieramy masło z cukrami na puszystą masę. Następnie dodajemy masło orzechowe, miksujemy, wbijamy jajo i miksujemy ponownie. Wsypujemy suche składniki, mieszamy, po czym dodajemy czekoladę z orzechami i mieszamy raz jeszcze. Tak przygotowaną masę ciasteczkową wstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę. 

Gdy ciasto się schłodzi, dzielimy je na porcje nieco większe od orzecha włoskiego, formujemy z nich w dłoniach kulki i rozpłaszczamy na blasze. Pieczemy przez ok. 12-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozwalamy ciasteczkom przestygnąć na blasze, by trochę stwardniały, po czym przekładamy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Przechowujemy w szczelnie zamykanym pojemniku do 1 tygodnia.