Marta piecze galette z dynią, porem i fetą

Galette to niezwykle wdzięczny wypiek - nie musi być idealnie okrągły ani też prostokątny, jakikolwiek nadamy mu kształt i tak będzie pyszny. Nadzienie też możemy rozłożyć tak, jak nam się podoba - jeżeli mamy trochę czasu i bujną wyobraźnię, ułóżmy z plastrów dyni fantazyjne wzory. W przeciwnym razie rzućmy je po prostu na środek i już. Galette smakuje wybornie z chrupiącą, soczystą sałatą z awokado.

Ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1/4 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 łyżeczki soli

120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

3 czubate łyżki świeżo startego parmezanu

1 jajko, najlepiej z wolnego wybiegu

trochę zimnej wody

Nadzienie:

2 małe pory (tylko białe części)

1/2 małej dyni, najlepiej hokkaido

oliwa

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

2 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżka świeżo startego parmezanu

trochę świeżo startej gałki muszkatołowej do smaku

100 g fety

Mąki i sól przesiewamy do dużej misy. Dodajemy masło oraz ser i rozcieramy wszystko palcami, aż utworzą się grudki wielkości dużych okruchów. Żółtko mieszamy z 3 łyżkami lodowatej wody i dodajemy do reszty składników. Szybko ugniatamy, aby składniki się połączyły w spójne ciasto - jeżeli jest zbyt suche, dodajemy trochę więcej zimnej wody. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Przygotowujemy nadzienie. Pory obieramy z wierzchnich liści, dokładnie płuczemy i kroimy w talarki. Dyni nie obieramy, chyba że skóra jest bardzo twarda i łykowata (hokkaido ma zazwyczaj cienką, jadalną skórkę). Kroimy ją w cienkie plastry, nacieramy oliwą, solą i pieprzem i rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy dokładnie dużym kawałkiem foli aluminiowej i wstawiamy do piekarnika na ok. 20 minut lub do czasu, aż plastry dyni zmiękną. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy.

W międzyczasie dusimy pory w oliwie do miękkości; przyprawiamy solą i pieprzem.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 0,5 cm. Przekładamy placek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.  Środek ciasta smarujemy śmietaną (pozostawiając brzeg - ok. 2 cm - nieposmarowany), a następnie posypujemy parmezanem i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej. Na serze rozkładamy pory, potem plasterki dyni i na końcu pokruszoną fetę. Zawijamy brzegi ciasta, zakrywając część nadzienia, ale pozostawiając środek odkryty. Miejsca, gdzie ciasto nachodzi na siebie zlepiamy dodatkowo palcami. Smarujemy ciasto roztrzepanym białkiem i wstawiamy galette do piekarnika na ok. 40 minut lub do czasu, aż ciasto się zrumieni i stanie się chrupiące. Jeśli zauważymy, że zaczyna się przypalać, przykrywamy je kawałkiem folii aluminiowej.

Smacznego! 
Marta Karcz

Masz przepis? Podziel się! [email protected]