Marta gotuje zupę z jarmużu, dyni i soczewicy

Talerz rozgrzewającej zupy z pajdą świeżego pieczywa z pewnością poprawi samopoczucie w chłodne, deszczowe popołudnie. Pomimo że zima już prawie za pasem, na bazarku znajdziemy jeszcze wiele skarbów, które warto wrzucić do garnka. Dynie są obecnie bardzo dorodne i warto kupić kilka, nawet na zapas, gdyż w chłodnym miejscu bardzo dobrze się przechowują. Na wielu stoiskach można też zauważyć piękne, ciemnozielone, karbowane liście jarmużu. Spokrewniony z kapustą, jarmuż wspaniale sprawdza się w zupach. Pamiętajmy jednak, by dodać go pod koniec gotowania, by nie stracił zbyt wielu cennych właściwości i zachował swój piękny kolor.

Zupa z jarmużu, dyni i soczewicy

(3-4 porcje)

ok. 250 g jarmużu (3-4 łodygi)

2 łyżki oliwy, plus trochę do podania

1 cebula, pokrojona w pióra

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1/3 szklanki brązowej soczewicy, przepłukanej

1 listek laurowy

gałązka świeżego rozmarynu lub szałwii

1 ząbek czosnku

1 kostka rosołowa (drobiowa lub wegetariańska)

1 szklanka pokrojonej w grubą kostkę dyni, najlepiej hokkaido (uprzednio obranej i oczyszczonej z pestek)

1 marchewka, pokrojona w cienkie talarki

sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku

1 cytryna, do podania

pieczywo i ulubiony ser, do podania (opcjonalnie)

Łodygi jarmużu dokładnie płuczemy, po czym obrywamy z liści (łodygi odrzucamy). W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, dodajemy szczyptę soli i dusimy ok. 5 minut na bardzo małym ogniu; od czasu do czasu mieszamy, by nie przywarła. Dodajemy nasiona kopru włoskiego oraz paprykę i smażymy przez kolejne 5 minut. Dodajemy soczewicę, listek laurowy oraz świeże zioła i wlewamy 3 szklanki wody. Czosnek rozgniatamy dłonią, aby pękł, usuwamy skórkę i wrzucamy go do garnka razem z kostką rosołową. Mieszamy, częściowo przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. 25-30 minut, aż soczewica zmięknie, ale nie będzie jeszcze całkiem ugotowana. Następnie wrzucamy dynię i marchewkę i gotujemy, bez przykrycia, przez 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Wyławiamy listek laurowy, jeżeli się uda - gałązkę rozmarynu (szałwii) oraz czosnek. Dodajemy jarmuż, wciskamy go łyżką, aby choć trochę zanurzyć go w płynie i przykrywamy garnek; gotujemy przez ok. 5-8 minut, aż liście zwiędną. Na tym etapie zupa będzie gęsta, dodajemy więc trochę wody, aby ją rozrzedzić. Nie powinna być jednak zbyt wodnista, lecz zawiesista, gęsta, pożywna. Doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy w głębokich talerzach, skropioną oliwą. Ulubione pieczywo i ser będą smacznym uzupełnieniem posiłku.

Smacznego!

Marta Karcz

Macie przepisy? Podzielcie się nimi! [email protected]