Marta gotuje: Makaron ryżowy z orzechami i jajkiem

Delikatny makaron, chrupiące orzechy, kremowe awokado, aromatyczne jajo i garść ulubionych warzyw. Wrzucone razem do miski z dodatkiem pikantnej papryczki i świeżych ziół tworzą posiłek pełen różnorodnych smaków, tekstur i zapachów. Każdy kęs zaskakuje i pobudza apetyt na więcej... A najlepsze w komponowaniu miseczki takich przysmaków jest to, że możemy do niej dodać to, co lubimy najbardziej, zachowując jedynie bazę, którą jest sos z chrupiącymi orzechami i makaron. Zamiast ryżowego sprawdzi się tutaj również makaron sojowy, pszenne vermicelli (bardzo cienkie, krótkie nitki), w ostateczności nawet klasyczne spaghetti. Warzywa możemy przygotować od podstaw – upiec je lub ugotować – ale równie dobrze możemy użyć resztek z wczorajszego obiadu: ugotowanych buraczków, pieczonych bakłażanów, smażonej cukinii. Warto też zwiększyć proporcje i przygotować podwójną, a nawet potrójną porcję sosu. Zamknięty w słoiczku możemy przechowywać w lodówce nawet do czterech dni i wykorzystać już tylko do samych warzyw, które będą dobrym dodatkiem do dania głównego, zwłaszcza pieczonej, tłustej ryby – makreli lub łososia.

Makaron ryżowy z orzechami nerkowca i jajkiem
(2 porcje)

ok. 400 g dyni (mogą też być: marchew, brokuły, pomidorki czereśniowe)
oliwa
sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku
100 g makaronu ryżowego
2 jaja (polecam z wolnego chowu)
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
½ dojrzałego awokado
1 łyżka soku z cytryny
suszone płatki chili, do smaku
Sos:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 ząbek czosnku
½ czerwonej papryczki peperoncino (bez pestek)
1 łyżeczka brązowego cukru
sok z ½ limonki
2 łyżki orzechów nerkowca, drobno posiekanych
3 łyżki wody
sól do smaku

Dynię lub marchew obieramy, kroimy w kawałki wielkości kęsa, mieszamy z oliwą, solą oraz pieprzem i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 °C, aż warzywa się zarumienią (ok. 15 minut). Dynia powinna zmięknąć, marchew pozostanie trochę chrupiąca. Jeżeli wybraliśmy brokuły – ugotujmy je na parze. Pomidorki czereśniowe pozostawiamy surowe, przekrawamy je jedynie na pół. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli producent zaleca przepłukanie makaronu pod bieżącą, zimną wodą, zróbmy to – dzięki temu nitki nie posklejają się. Odstawiamy i przygotowujemy sos. Na patelni rozgrzewamy olej. Czosnek i chili kroimy w cienkie paski, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy chwilę, aż zacznie wydzielać się aromat. Dodajemy cukier, sok z limonki i orzechy. Mieszamy i smażymy, aż orzechy lekko się zarumienią. Dolewamy wodę, mieszamy, doprawiamy solą, po czym wrzucamy na patelnię ugotowany i przepłukany makaron i łyżkę pietruszki. Mieszamy, aż nitki pokryją się orzechowym sosem. W międzyczasie gotujemy jaja  – mogą być na twardo, półmiękko, w koszulce. Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w plastry, które od razu delikatnie smarujemy sokiem z cytryny, żeby miąższ nie ściemniał. Przekładamy makaron do miseczek, na wierzchu układamy przygotowane warzywa i jajo, posypujemy całość pietruszką oraz płatkami chili i podajemy.

Marta Karcz