Twoja kanapka jest... groźna

Do zatruć i zakażeń chorobami przenoszonymi drogą pokarmową może dojść niezależnie od pory roku i miejsca w którym spożywamy posiłek. Jednak najczęściej na tego typu niebezpieczeństwo jesteśmy narażeni w okresie letnim. W wyniku wysokich temperatur żywność szybciej ulega zepsuciu, a ciepło i wilgotność powietrza są doskonałym środowiskiem do rozwoju różnego typu bakterii, pasożytów i wirusów. Choroby przenoszone drogą pokarmową, czyli zatrucia i zakażenia pokarmowe mogą być wywołane m.in. przez bakterie Salmonelli, patogennymi szczepami Escherichia coli, jadem kiełbasianym, toksynami gronkowcowymi czy listeriozą. Równie groźne i często spotykane są rotawirusy, norowirusy oraz wirus zapalenia wątroby typu A. Ponadto powinniśmy uważać na toksyny zwierzęce (np. ryb, skorupiaków, mięczaków), toksyny trujących grzybów oraz roślin oraz na miko toksyny, czyli wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia chemiczne, dodatki paszowe czy pozostałości środków farmakologicznych w tkankach zwierzęcych.
- Do najczęściej występujących objawów chorób przenoszonych drogą pokarmową należą nudności, wymioty, bóle głowy i brzucha, biegunka oraz gorączka. Ponadto w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym objawami mogą być zamglone i podwójne widzenie, osłabienie reakcji źrenic na światło, opadanie powiek oraz zaburzenia połykania i mowy – mówi Barbara Szysz, dyrektor Powiatowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej w Szczecinku.
Okazuje się jednak, że nasza świadomość odnośnie tego typu zagrożeń z roku na rok wzrasta, dzięki czemu coraz rzadziej chorujemy. W roku 2009 w naszym województwie odnotowano 466 zachorowań wywołanych bakterią Salmonelli, w 2010 r. stwierdzono 381 zachorowań, rok później takich przypadków stwierdzono jedynie dwa. W pierwszej połowie br. Salmonellą zatruła się tylko jedna osoba. Niestety w porównaniu do roku ubiegłego wzrosła zachorowalność spowodowana rotawirusami. W 2011 r. odnotowano 17 takich przypadków, natomiast w pierwszym półroczu br. takich zachorowań stwierdzono aż 76. Częściej też choroby wywołuje lambioza – w ubiegłym roku rozpoznano 17 zakażeń tą bakterią. Dla porównania do lipca br. takich przypadków było już 21. Jak zapobiegać chorobom przenoszonym drogą pokarmową?
  - Wszystkie potrawy należy gotować w dostatecznie wysokiej temperaturze i dostatecznie długo i spożywać je bezpośrednio po przygotowaniu. Pamiętajmy również o przechowywaniu przygotowanej wcześniej żywności w bezpiecznej temperaturze, a przed ponownym podaniem należy dokładnie podgrzewać wcześniej ugotowane potrawy. Trzeba także unikać kontaktowania się surowców z gotowymi potrawami oraz często myć ręce. Ważne jest również, aby chronić żywność przed owadami, gryzoniami i innymi zwierzętami – dodaje nasza rozmówczyni.
(mg)

foto: sxc.hu