Prosty suflet brokułowy

Na targowisku, niestety, jest już coraz mniej warzyw. Nadszedł okres, kiedy na straganach zaczynają królować bulwy i korzenie – ziemniaki, marchew, pietrucha, seler. Na szczęście w dalszym ciągu można jeszcze załapać się na małe, zielone co nieco, które mile kojarzy nam się z dawno minionym już latem – brokuły. Chociaż są już coraz droższe, nadal są polskie i bardzo smaczne. A przy tym zdrowe. Można je zatem szybko ugotować na parze i podawać lekko chrupiące skropione jedynie sokiem z cytryny i dobrą oliwą z oliwek. Ale można też zlekceważyć zalecenia dietetyków - "nie gotujmy warzyw za długo, gdyż tracą cenne składniki odżywcze" - i przytrzymać je nieco dłużej w wodzie, aż staną się miękkie i zaczną rozpadać się. Czasami warto poświęcić nieco witamin na rzecz smaku, tak jak w przypadku proponowanego na ten weekend dania. Rozgotowujemy więc brokuły, dzięki czemu łatwiej je zmiksujemy, i łączymy z prostym i szybkim sosem beszamelowym, jajami i serem. Po szybkim zapieczeniu w piekarniku otrzymujemy coś przypominającego suflet, ale o wiele łatwiejszego w przygotowaniu.

Suflet z brokułami

(4 porcje)

brokuły, 1 nieduża główka

2 łyżki masła, plus trochę do wysmarowania naczynia

2 łyżki mąki pszennej

0,5 l mleka 3,2%

1/4 tartej gałki muszkatołowej

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

4 jaja (polecam z wolnego chowu)

100 sera żółtego (np. parmezan, gouda, cheddar)

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Brokuły dzielimy na różyczki i gotujemy na parze, aż staną się bardzo miękkie (pod lekkim naciskiem widelca powinny rozpadać się). Zdejmujemy z ognia, studzimy. Przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku rozpuszczamy masło, następnie dodajemy mąkę i, mieszając energicznie, smażymy wszystko razem przez około dwie minuty. Dolewamy stopniowo mleko, cały czas mieszając. Gotujemy całość przez ok. 5 minut, aż mleko zgęstnieje. Dodajemy gałkę muszkatołową, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Brokuły miksujemy na pur ée. Rozbijamy jaja i oddzielamy żółtka od białek. Te pierwsze dodajemy do zmiksowanych warzyw, białka ubijamy na sztywno. Gdy sos beszamelowy już ostygnie, mieszamy go z masą warzywną, po czym delikatnie dodajemy ubite na sztywno białka. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, przelewamy do niego masę brokułowo-jajeczną i posypujemy tartym serem. Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 minut, lub do czasu, aż wbity w suflet patyczek wyjdzie suchy. Jeśli zauważymy, że danie za szybko i mocno zaczyna się rumienić, przykrywamy wierzch kawałkiem folii aluminiowej. 

Marta Karcz

[email protected]

więcej przepisów na http://temat.net/marta-gotuje