Marta smaży omlet ze szparagami

Omlet z białymi szparagami

Maj to zdecydowanie miesiąc, w którym królują szparagi. Są już coraz tańsze, łatwiej dostępne i szczególnie smaczne. Jednocześnie sezon jest tak krótki, że zanim się obejrzymy - znikną. Dlatego po przepisie na szparagi zielone przyszedł czas na przygotowanie czegoś z tymi białymi. Ponownie będzie to omlet, lecz w nieco innej formie. Bo nie da się ukryć – jaja i szparagi to połączenie doskonałe.

W przeciwieństwie do zielonych, szparagi białe należy obrać. Mają nieco twardszą skórkę, która jest nieco „żylasta” i niesmaczna. Obieranie szparagów nie jest jednak skomplikowane, najwygodniej jest użyć zwykłej obieraczki do warzyw. Łodyżki obieramy od nasady ku górze, zatrzymując się przy główkach. Białe szparagi są również łagodniejsze w smaku od zielonych – można by rzec, że są lekko „maślane”. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby zastąpić w przepisie szparagi białe zielonymi, ale jeśli uda nam się zdobyć te pierwsze – nie wahajmy się i kupmy. Warto.

Aby uczynić omlet pełnowartościowym i pożywnym posiłkiem (np. na kolację), podajmy go z kawałkiem dobrego pieczywa i chrupiącą sałatką.

Omlet z białymi szparagami i parmezanem

(dla 2 osób)

½ pęczka białych szparagów

4 jajka (polecam z wolnego chowu)

2 łyżki śmietany 18%

3 łyżki świeżo tartego parmezanu

1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki lub koperku 

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

1 łyżeczka oliwy

1 łyżeczka masła

Szparagi obieramy i pozbywamy zdrewniałych końców - po nagięciu dolnej części pędu szparag sam złamie się w odpowiednim miejscu. Szparagi gotujemy na parze przez ok. 5 - 7 minut, aż staną się miękkie. Studzimy i kroimy je na kawałki o długości ok. 2 cm. Jajka ubijamy ze śmietaną, startym parmezanem i pietruszką/koperkiem. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałek masła, czekamy aż się roztopi, dodajemy oliwę i mieszamy. Wlewamy masę jajeczną, posypujemy solą i pieprzem do smaku. Gdy omlet zacznie się lekko ścinać u dołu, wrzucamy na wierzch  ugotowane szparagi. Lekko potrząsamy patelnią, aby jeszcze płynna „góra” omletu pokryła lekko warzywa. Gdy boki omletu zaczną odchodzić od brzegów patelni, składamy go na pół i wstawiamy całość do piekarnika, aby surowy środek się dopiekł. Po wyjęciu z piekarnika przekładamy omlet na talerz, kroimy na pół i podajemy z sałatką i pieczywem. 

Marta Karcz
[email protected]

Więcej przepisów oczywiście w temat.net/marta-gotuje