Marta robi sałatkę prawie nicejską

Sałatka nicejska to lekkie danie przygotowane na bazie chrupiącej sałaty rzymskiej, z dodatkiem tuńczyka (najczęściej z puszki), oraz filetów anchois. Zazwyczaj wrzuca się do niej jeszcze oliwki, kapary, gotowane ziemniaki i zieloną fasolkę. Zawsze ląduje w niej jajo – najczęściej ugotowane na półtwardo. A niekiedy można spotkać się z wersją, w której występują pomidory. Wariacji jest wiele i toczą się nawet zażarte debaty, która z nich jest tą oryginalną, prawdziwą. Jednak nie przejmujmy się tym zbytnio i skomponujmy sałatkę wokół niektórych z podstawowych składników tak, jak nam się podoba. Ja najbardziej lubię w niej połączenie ugotowanego ziemniaka z chrupiącą sałatą i mięciutkim żółtkiem jaja. Pyszny jest też kremowy sos z musztardą, octem i odrobiną słodyczy pochodzącej z cukru lub miodu. Wciąż delikatnie ciepłe ziemniaki wspaniale taką okrasę wchłaniają, a kiedy kawałek ugotowanej, omaszczonej bulwy nabijemy na widelec z odrobiną jaja i ze słoną oliwką – jest to kęs idealny. Dlatego tym razem do mojej wersji sałatki wybrałam te właśnie składniki i zrezygnowałam z ryby, ponieważ chciałam podać coś lżejszego, adekwatnego do panującego na zewnątrz upału. Nie zapomnijmy jeszcze postawić na stole koszyczka z dobrym pieczywem – bagietką z chrupiącą skórką lub grzankami z wiejskiego chleba. Czymś trzeba wytrzeć te wszystkie smakowite resztki sosu z dna talerza!

Jeśli nie uda nam się zdobyć sałaty rzymskiej mini, z powodzeniem możemy ją zastąpić listkami ze środka sałaty masłowej. Chodzi o to, aby liście były w całości, lecz nieduże, bardzo chrupiące i soczyste.

Sałatka à la nicejska

(dla 2 osób)

2 garści zielonej fasolki szparagowej

4 średniej wielkości młode ziemniaki

2 jaja (polecam z wolnego chowu)

1 główka sałaty rzymskiej mini lub 2 środki sałaty masłowej

8 - 10 czarnych oliwek

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:

3 łyżki oliwy

1/2 łyżki octu jabłkowego (lub 1 łyżka soku z cytryny)

1/2 łyżeczki musztardy typu Dijon (może być też np. musztarda delikatesowa - ważne, aby była o gładkiej konsystencji, bez całych ziaren gorczycy)

cukier lub miód, do smaku

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Fasolkę szparagową pozbawiamy końców i kroimy po skosie na 2 - 3 kawałki, odkładamy. Ziemniaki płuczemy, nie obieramy, przekładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą, solimy do smaku i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy woda zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i pozostawiamy ziemniaki na ogniu przez ok. 10 minut. Na 4 minuty przed końcem gotowania wrzucamy do garnka fasolkę (najlepiej będzie, jeśli co jakiś czas nakłujemy bulwy widelcem, aby sprawdzić, czy stają się już miękkie; kiedy wyczujemy, że ziemniaki są już prawie ugotowane, wtedy wrzucamy do wody fasolkę). W drugim garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, wkładamy do niej ostrożnie jaja i gotujemy przez 7 minut. Zdejmujemy z ognia, odlewamy wodę i podstawiamy garnek pod kran z bieżącą, zimną wodą, aby schłodzić jajka. Gdy są już wystarczająco schłodzone, obieramy je. W międzyczasie przygotowujemy resztę składników – liście sałaty płuczemy i suszymy, oliwki przekrawamy na pół i, jeśli mają, usuwamy pestki. Szykujemy również sos – wszystkie składniki najwygodniej jest przełożyć do małego słoiczka, którym po zamknięciu potrząsamy energicznie do momentu, aż składniki połączą się w spójną, kremową całość. Jeśli nie mamy wolnego słoiczka – możemy wszystko wymieszać widelcem w miseczce. Kiedy jesteśmy już gotowi, aby podać sałatkę, rozkładamy liście sałaty na talerzach, polewamy odrobiną sosu, po czym rozkładamy na sałacie ziemniaki, oliwki i fasolkę szparagową. Raczej nie mieszamy. Na końcu dodajemy przekrojone na pół jaja, polewamy wszystko resztą sosu, doprawiamy dodatkowo pieprzem i solą (głównie jajka) i posypujemy natką pietruszki. Podajemy z pieczywem.

Marta Karcz
[email protected]