Marta robi chrupiącą sałatkę z cykorii i brukselki

Pożegnaliśmy już stary rok, ale do pożegnania zimy jeszcze daleko. Nadal trwa okres zajadania się zawiesistymi zupami, pożywnymi zapiekankami, po ciasta też sięgamy częściej, niż w ciepłe miesiące. A wszystko po to, aby rozgrzać ciało i poprawić humor. Ale powoli przychodzi ochota na schrupanie czegoś soczystego, kruchego, orzeźwiającego. I pomimo, że może to przecież być marchewka lub jabłko – te smaki już dobrze znamy i z chęcią zjadłoby się coś innego. Sięgnijmy po cykorię. Można ją dostać zapakowaną po kilka sztuk na tacce i, co najważniejsze, jest to zazwyczaj cykoria krajowa. Jej atutem jest także to, że jest bardzo chrupiąca i soczysta. Fakt, czasami bywa gorzka, ale to właśnie dzięki tej goryczce dobrze wpływa na trawienie. 

Cykorię można smażyć, piec, dusić, ale warto spróbować ją w postaci surowej. A jeśli połączymy ją ze sparzoną brukselką, która również jest obecnie w sezonie, oraz z prażonymi pestkami – otrzymamy zdrową, chrupiącą sałatkę. Będzie idealnym dodatkiem do niedzielnej pieczeni, dzięki czemu ciężki na pierwszy rzut oka posiłek stanie się lżej strawny i zyska na dodatkowej dawce witamin. A jeśli podamy tę sałatkę z dodatkiem jaja w koszulce lub ugotowanego na półmiękko oraz pajdą ulubionego pieczywa – dylemat, co na kolację mamy z głowy. 

Jeżeli nie lubimy oliwek, pomińmy je. Jednak ich słony smak doda całości charakteru - cykoria jest bowiem łagodna w smaku. Możemy też zamiast oliwek dodać kilka pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów.

Chrupiąca sałatka z cykorii i brukselki

(2 porcje)

2 łyżki nasion słonecznika

1 łyżka pestek dyni

1 główka cykorii

garść brukselki (ok. 4 – 5 główek)

garść oliwek (czarnych lub zielonych)

sok z ½ cytryny

oliwa

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Pestki słonecznika i dyni prażymy na suchej patelni, na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając, aż zaczną się rumienić, puchnąć i strzelać. Odstawiamy i przygotowujemy sałatkę. Brukselkę obieramy z wierzchnich listków, odkrawamy końcówki i przekładamy oczyszczone główki do miski. Zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na ok. 10 minut. W międzyczasie obieramy cykorię z wierzchnich liści, odcinamy końcówkę u nasady, oddzielamy resztę listków, po czym płuczemy je i suszymy. Rozkładamy na talerzach tak, abyśmy mogli w zagłębienia listków nałożyć resztę składników (czyli „grzbietem” do dołu). Z oliwek usuwamy pestki, jeśli je mają, i kroimy w ćwiartki. Brukselkę odcedzamy, odciskamy nadmiar wody i każdą z główek przekrawamy na pół. Następnie każdą z połówek kroimy w cienkie paski. Przekładamy brukselkę do miski, dodajemy sok z cytryny, 2 łyżki oliwy, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy (najlepiej jest roztrzepać brukselkę palcami, aby porozdzielać pokrojone listki i aby jak najwięcej pokryło się przyprawami). Rozsypujemy brukselkę po cykorii na przemian z pokrojonymi oliwkami i pestkami. Skrapiamy jeszcze odrobiną oliwy i podajemy. 

Przpis ukazał się 8 stycznia w tygodniku Temat