Marta piecze małe ciasta z borówką amerykańską

Małe ciasta z borówką amerykańską

Ostatnio miałam przyjemność spędzić kilka godzin w mojej kuchni wypiekając mnóstwo smakołyków na zamówienie dla pewnej kawiarni. Pośród ciast, ciasteczek i krakersów znalazły się pyszne, maleńkie ciasta, częściowo pełnoziarniste, z dodatkiem borówki amerykańskiej. Przepis zaczerpnęłam z jednej z książek ulubionego dziennikarza kulinarnego – Nigela Slatera, a rezultat był tak smaczny, że zapragnęłam się recepturą podzielić. Kilka drobiazgów zmodyfikowałam, nie mając dostępu do pewnych składników lub ufając instynktowi, że mała zmiana nie zaszkodzi, a może nawet korzystnie wpłynie na efekt końcowy. I tak też się stało - mąka pszenna razowa z powodzeniem zastąpiła polecaną przez Nigela orkiszową, a cynamon - zamiast ekstraktu z wanilii - wspaniale wpłynął na smak jagód. Borówka amerykańska jest obecnie w sezonie, dlatego tym bardziej warto spróbować ich w tego rodzaju wypieku.

W oryginale ciasto przed upieczeniem rozlewa się do foremek na muffinki, ja użyłam mojego nowego nabytku – foremki z kwadratowymi wgłębieniami. Ale kształt nie ma znaczenia. Jeśli chcemy, możemy równie dobrze upiec jedno ciasto w większej tortownicy (o średnicy 18 cm). Czy duże, czy małe - wspaniale smakuje z herbatą!

Mini ciasta z borówką amerykańską

(12 sztuk)

125 g mąki pszennej

125 g mąki pszennej razowej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 płaska łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki soli

55 g masła

125 g cukru

2 jaja (polecam z wolnego chowu)

110 g jogurtu naturalnego

ok. 1 szklanki borówki amerykańskiej

brązowy cukier typu Demerara (gruboziarnisty) i płatki owsiane do dekoracji

Piekarnik nagrzewamy do 190 °C. Foremkę na 12 muffinów lub dwie na sześć sztuk smarujemy obficie masłem lub wykładamy papierowymi papilotkami. Mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól przesiewamy do dużej misy, odstawiamy. Do drugiej miski przekładamy masło i cukier i ucieramy za pomocą miksera, aż uzyskamy puszystą masę (powinno nam to zająć ok. 2 minut). Osobno ubijamy jaja, po czym dodajemy je do masy maślanej i miksujemy, aż składniki połączą się. Następnie do miski z masą maślano-jajeczną dodajemy jogurt i, już nie za pomocą miksera lecz dużej metalowej łyżki, mieszamy wszystko delikatnie, ale w miarę szybko, aż uzyskamy jednolitą masę. Teraz dodajemy suche składniki i i kontynuujemy mieszanie. Tak przygotowane ciasto rozdzielamy do foremek. Na każdą z porcji wciskamy po kilka jagód (ok. 5) – podczas pieczenia większość opadnie na dno. Posypujemy wierzch cukrem Demerara i płatkami owsianymi i wstawiamy do piekarnika na ok. 20 minut lub do czasu, aż patyczek wetknięty w ciasto wyjdzie suchy. Po wyjęciu studzimy chwilę w foremkach, po czym delikatnie wyjmujemy ciastka i pozostawiamy do wystygnięcia na kratce. 

Marta Karcz
[email protected]