Marta piecze grzanki z pieczonymi buraczkami i mozzarellą

Grudzień to miesiąc magiczny. Pomimo, że już w listopadzie można zobaczyć w sklepach świąteczne wystawy, błyszczące dekoracje na ulicach, oraz usłyszeć świąteczne melodie w galeriach handlowych, tak naprawdę wszystko to staje się wiarygodne właśnie w grudniu. Dlatego gdy tylko wyrwę ostatnią, listopadową kartkę z kalendarza, zaczynam odczuwać tę prawdziwą magię Świąt i wprowadzać do codziennego jadłospisu coraz to bardziej uroczyste przekąski, inspirowane składnikami pojawiającymi się na wigilijnym stole. Tym razem wykorzystałam buraczki – główny składnik barszczu. Te czerwone bulwy, dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze, stają się niezwykle słodkie. Dlatego tak smacznie łączą się z mleczną, łagodną w smaku mozzarellą. A jeśli oba te składniki ułożymy na grzankach z ulubionego pieczywa, ozdobimy chrupiącymi orzechami i połączymy ze słonymi oliwkami – uzyskamy elegancką przekąskę, którą możemy podać gościom z lampką czerwonego wina. Natomiast jeśli nie planujemy towarzyskich spędów przedświątecznych, ale mamy ochotę na coś wyjątkowego, podajmy takie grzanki wraz z ulubioną sałatką (np. z cykorii, zielonej sałaty i tartej marchewki) na kolację. 

Zachęcam do upieczenia większej ilości buraczków, aby móc wyczarować z nich wiele innych smacznych potraw. A jakich? Zapraszam do lektury czwartkowego wydania Tematu Szczecineckiego, w którym znajdzie się garstka smacznych, buraczanych inspiracji.

Grzanki z pieczonymi buraczkami i mozzarellą

(3 porcje)

6 małych podłużnych buraków

1 łyżka octu balsamicznego

oliwa

½ łyżeczki suszonego oregano

sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku

6 kromek chleba pszennego (lub bagietki)

3 łyżki pesto (opcjonalnie)

2 duże kulki mozzarelli

garść prażonych orzechów laskowych

2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

12 czarnych oliwek bez pestek

Nagrzewamy piekarnik do 220 °C. Buraki płuczemy i kroimy wzdłuż na 4 części (łódeczki). Przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy oliwą, octem oraz doprawiamy oregano, solą i pieprzem; mieszamy. Wstawiamy buraczki do piekarnika na ok. 15 – 20 min. Od czasu do czasu mieszamy, aby wszystkie kawałki w miarę równomiernie się upiekły i zarumieniły. Jeśli zauważymy, że warzywa zaczynają się przypalać, przykrywamy naczynie kawałkiem folii aluminiowej. Kiedy buraczki są już gotowe, nastawiamy piekarnik na funkcję grilla. Kromki pieczywa smarujemy oliwą z obu stron i grillujemy, również z każdej strony, aż pieczywo lekko się zarumieni. Możemy też wrzucić chleb do tostera. Jeszcze ciepłe kromki smarujemy pesto (możemy ten etap pominąć), po czym układamy na nich buraczki i porwany na kawałki ser. Całość obficie posypujemy orzechami, natką pietruszki i przekrojonymi na pół oliwkami. Przed podaniem skrapiamy jeszcze oliwą i doprawiamy solą i pieprzem.