Marta piecze ciasteczka z suszoną żurawiną

Serniki, makowce, pierniki... Już niedługo, już za chwilę poczujemy zapachy wszystkich tradycyjnych świątecznych wypieków. Makutry wypełnią się twarogiem, będziemy mielić mak, zewsząd będzie słychać trzaskanie orzechowych łupinek. Ale zanim zabierzemy się do wykonania wszystkich tych nieco bardziej skomplikowanych wypieków - upieczmy proste ciasteczka. Dom wypełni się zapachem korzennych przypraw a myśl, że po powrocie do domu czeka na nas w szafce słój wypełniony kruchymi smakołykami sprawi, że humor od razu nam się poprawi.  W dodatku po schrupaniu jednego (a nawet i dwóch), energii do przedświątecznych zakupów na pewno nam nie zabraknie.

Bardzo zachęcam do rozejrzenia się w sklepach za miodem gryczanym. Ma bardzo wyrazisty, charakterystyczny smak, który będziemy czuć w każdym kęsie. Jeśli jednak mieliśmy kiedyś okazję posmakować miodu gryczanego i zdecydowanie nie przypadł nam on do gustu, użyjmy innego, ulubionego, łagodniejszego, np. wielokwiatowego lub rzepakowego.

Niech poniższy przepis posłuży nam jako baza, do której możemy dodać wiele innych składników, nie tylko żurawinę. A jakich? Zapraszam do lektury czwartkowego wydania Tematu Szczecineckiego, w którym znajdzie się kilka pomysłów na urozmaicenie smaku kruchych ciasteczek ciekawymi dodatkami.

Ciasteczka z suszoną żurawiną

(18 – 20 sztuk)

100 g suszonej żurawiny

200 g brązowego drobnego cukru

120 ml wrzątku

220 g mąki pszennej

150 g płatków owsianych

szczypta soli

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

185 g masła

2 łyżki miodu, najlepiej gryczanego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Żurawinę i 2 łyżki brązowego cukru przekładamy do miseczki i zalewamy 60 ml wrzątku. Mieszamy i odstawiamy na czas przygotowania pozostałych składników. Mąkę, płatki owsiane, pozostałą ilość cukru, sól, cynamon i imbir przesypujemy do dużej misy i dokładnie mieszamy. Masło i miód topimy w garnku na małym ogniu. W międzyczasie do pozostałej ilości wrzątku dodajemy sodę, mieszamy i przelewamy tę miksturę do garnka z roztopionym masłem i miodem. Następnie dodajemy żurawinę wraz z płynem, w którym się moczyła i mieszamy.  Przelewamy zawartość garnka do misy z suchymi składnikami i ponownie mieszamy. Odstawiamy tak uzyskane ciasto na 10 minut. Następnie nabieramy porcje ciasta łyżką stołową, lepimy kuleczki i rozpłaszczamy je na wyłożonej pergaminem do pieczenia blasze. Pieczemy przez ok. 15 minut – ciasteczka powinny zarumienić się i trochę urosnąć. Jeśli zauważymy, że zaczynają się przypalać, przykrywamy je kawałkiem folii aluminiowej. Wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy na blasze jeszcze przez 5 minut, aby ciasteczka trochę stwardniały, po czym przekładamy na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Ciasteczka możemy przechowywać w szczelnie zamykanym opakowaniu (np. dużym słoju) przez 5 – 7 dni.