Marta gotuje: Pieczone bakłażany z fetą. Mniam

Jeżeli lubimy bakłażany, teraz jest najlepszy czas, aby najeść się ich do syta. Na bazarkach i w warzywniakach królują te krajowe, o wiele tańsze niż popakowane w folię zagraniczne okazy, dostępne zimą i wczesną wiosną. Tak, te polskie bywają często o wiele mniejsze, czasami finezyjnie powykręcane, ale w żadnym wypadku nie tracą tym na smaku.

Bakłażany, ze swoją tendencją do wchłaniania tłuszczu i przypraw, przechodzą prawdziwą metamorfozę pod wpływem temperatury. Ich biały miąższ, na pierwszy rzut oka bez smaku, w gorącym piekarniku zacznie puchnąć i wchłaniać wszelkie smakowe omasty, którymi wysmarowaliśmy warzywa.

Bakłażany pieczone w poniższy sposób lubię podawać na drugie śniadanie. Zeskrobany ze skórki miąższ oraz pokruszona feta stanowią przepyszny dodatek do pieczywa. Może to być pita, puszysta bułka lub, co zazwyczaj wybieram, chleb z mnóstwem orzechów i suszonych owoców, gdyż te swoją słodyczą pięknie podkreślają smak słono-pieprznego bakłażana. Skórki możemy zostawić, gdyż zapewne się spieką i będą trochę twarde, ale możemy je równie dobrze zjeść. Ja tak robię - lubię gdy są takie przypalone i chrupiące.

Więcej ciekawostek na temat przyrządzania i podawania bakłażanów znajdziecie Państwo w czwartkowym wydaniu Tematu Szczecineckiego. 

Bakłażany z fetą

(2 porcje)

2 bakłażany

oliwa

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

1 ząbek czosnku

4 gałązki tymianku

sok z ½ cytryny

100 g fety

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Nastawiamy piekarnik na 200 ºC. Bakłażany płuczemy, przekrawamy wzdłuż na pół i nacinamy miąższ głęboko (lecz uważając, aby nie przeciąć skórki) w skośną kratkę. Następnie układamy warzywa skórą do dołu w żaroodpornym naczyniu, przyprawiamy solą i pieprzem, po czym skrapiamy obficie oliwą. Wcieramy palcami przyprawy jak najgłębiej we wcięcia oraz po całej powierzchni bakłażanów. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki i również  wciskamy w nacięcia. To samo robimy z gałązkami tymianku - całe wpychamy w nacięcia w bakłażanowym miąższu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30 – 40 minut. Miąższ bakłażanów powinien stać się miękki, miejscami przyrumieniony, a skórka od spodu spieczona. Po wyjęciu warzyw z piekarnika, od razu skrapiamy je z wierzchu sokiem z cytryny. Przekładamy na talerze, ozdabiamy pokruszoną fetą i natką pietruszki, skrapiamy jeszcze suto oliwą i podajemy z pieczywem.