Marta gotuje: Makaron z kalafiorem, rodzynkami i orzechami

Święta tuż tuż… Powoli zaczynamy piec pierniki, aby do Wigilii mogły się „przegryźć”, dopisujemy coraz więcej składników do listy zakupów, zastanawiamy się, ile w tym roku ulepić pierogów z kapustą, ile uszek i czy, oprócz barszczu, przygotować jeszcze zupę grzybową. Większość z nas nagromadziła zapewne spore zapasy bakalii. W niektórych domach podaje się bowiem kutię, często lubimy wrzucić trochę rodzynek do sernika, i jest przecież jeszcze kompot z suszu który, schłodzony, wspaniale gasi pragnienie. Na ten weekend proponuję więc zajrzeć do półki z bakaliami i podkraść nieco rodzynek i orzechów. Przydadzą się do przygotowania trochę nietypowego dania – łączącego w sobie słodkie i słone – makaronu z kalafiorem, rodzynkami i filecikami anchovies. Taki kalafiorowy „sos” dobrze łączy się z makaronem mniejszych rozmiarów, np. orecchiette (uszka), fusilli (kokardki) lub łazankami. 

Makaron z kalafiorem, rodzynkami i orzechami

(3 – 4 porcje)

300 g makaronu (np. orecchiette, fusilli)

2 łyżki oliwy z oliwek

4 fileciki anchovies 

1/2 kalafiora

1 ząbek czosnku

2 łyżki orzeszków pinii (lub grubo pokrojonych orzechów laskowych)

2 łyżki rodzynek (najlepiej sułtanek)

sól pieprz do smaku

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

2 łyżki bułki tartej

2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

2 łyżki parmezanu

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy filety anchovies. Rybki rozcieramy drewnianą łyżką – pod wpływem temperatury zaczną się rozpadać, aż w końcu powstanie rodzaj emulsji. Kalafior rozdzielamy na różyczki wielkości kęsa, czosnek siekamy na drobno i wrzucamy wszystko na patelnię. Mieszamy, przykrywamy i smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu podlewając trochę wodą (możemy wykorzystać tą, w której gotujemy makaron) i potrząsając patelnią, aby kalafior nie przywarł – ma zmięknąć i lekko zarumienić się. Zajmie to ok. 10 minut. W międzyczasie na suchej patelni prażymy orzechy, aż staną się rumiane i pachnące. W przypadku orzechów laskowych, trzeba będzie je trochę otrzeć ze skórek, gdyż pod wpływem temperatury zaczną odpadać. Gdy uprażymy już orzechy, przekładamy je na talerz i na tej samej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, po czym wrzucamy bułkę tartą. Prażymy, aż się zarumieni i odstawiamy. Kiedy kalafior jest gotowy, dodajemy do niego skórkę z cytryny, orzechy, rodzynki, łyżkę natki, doprawiamy solą (ostrożnie, anchovies są dosyć słone) i pieprzem i jeszcze chwilę wszystko razem podsmażamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy bułkę tartą, parmezan, resztę pietruszki i gotowe!

Marta Karcz
[email protected]