Marta gotuje makaron, łososia, bakłażana i ogórek

Makaron gryczany z łososiem, bakłażanem i ogórkiem

Soba to japoński rodzaj makaronu, produkowany z mąki gryczanej z niewielką domieszką mąki pszennej. Bardzo szybko się gotuje i ma ciekawy, orzechowy smak. Jest już ogólnodostępny w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, ale jeśli nie uda nam się go zdobyć, z powodzeniem możemy użyć makaronu z mąki razowej lub zwykłego spaghetti. Kiedy gotujemy makaron soba, dobrze jest go po odcedzeniu przepłukać pod bieżącą, zimną wodą – pozbędziemy się wówczas nadmiaru skrobi, która sprawia, że kluski nam się sklejają. Później i tak wrzucimy go na gorącą patelnię z innymi składnikami, więc nie musimy się obawiać, że zjemy zimne danie. Chociaż akurat w przypadku makaronu soba nie byłoby to złym rozwiązaniem, gdyż jest wyjątkowo smaczny właśnie na zimno i bardzo często się go w ten sposób podaje. 

Tym razem wykorzystałam sobę do szybkiego dania, w którym jednym z głównych składników jest łosoś. Ponieważ ryba jest dosyć tłusta, dodałam trochę surowego ogórka, który nadaje daniu chrupkości i świeżości. Do tego upieczony w wysokiej temperaturze bakłażan – miękki, puchaty, słodziutki. Danie łączy więc w sobie różne smaki i tekstury.

Skoro już nastawiamy piekarnik, warto upiec więcej bakłażana. Można go później wykorzystać jako dodatek do sałatek, kanapek lub sosu pomidorowego do makaronu.

Makaron soba z łososiem, bakłażanem i ogórkiem

(dla 2 osób)

½ bakłażana

oliwa

2 porcje makaronu gryczanego soba (makaron jest zazwyczaj opakowany już podzielony na porcje)

2 ogórki gruntowe

sok z ½ cytryny

150 g łososia (filet, bez skóry)

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

2 łyżka prażonych pestek dyni*

2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Piekarnik nastawiamy na 220 °C. Bakłażana kroimy na kawałki wielkości kęsa i przekładamy do żaroodpornego naczynia. Polewamy hojnie oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i wstawiamy do piekarnika na ok. 15 - 20 minut, aż bakłażan zmięknie i zacznie się rumienić. W połowie pieczenia zamieszajmy, aby bakłażan upiekł się równomiernie. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy, płuczemy pod zimną wodą, odstawiamy. Ogórka kroimy na cienkie talarki, skrapiamy połową soku z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy na sito na czas przygotowywania reszty składników, po czym odciskamy w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Ogórek zwiędnie, ale nadal będzie chrupiący i pysznie cytrynowy. Łososia kroimy na kawałki wielkością podobne do bakłażana. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy rybę, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Gdy łosoś już się usmaży, wrzucamy na patelnię makaron soba, bakłażana, ogórek i delikatnie mieszamy. Skrapiamy resztką soku z cytryny, posypujemy pestkami dyni, pietruszką i podajemy.

*Pestki dyni prażymy na suchej patelni, na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając, aż zaczną się rumienić, puchnąć i strzelać.